Dal 14 dicembre 2014 è entrato in vigore un Regolamento Europeo (Regolamento 1169/2011) che obbliga tutti i ristoratori, gli esercenti di bar, gelaterie (e qualunque luogo pubblico che somministri alimenti per il consumo) a rendere il proprio menu più trasparente segnalando eventuali allergeni.
Così, se un ristorante serve la cotoletta, dovrà aver cura di spiegare che nell’impasto sono presenti uova, sostanze che contengono glutine (il pangrattato) e magari specificare che nella stessa cucina si preparano crostacei o si trattano arachidi. Le categorie di cibi allergenici che devono essere segnalati sono 14: latte, glutine, uova, arachidi, semi di sesamo, soia, frutta a guscio, sedano, senape, anidride solforosa, lupini, molluschi, pesce, crostacei.

8 milioni di allergici in italia
Come ben sanno gli 8 milioni di allergici stimati in Italia, la legge è importante, perché sapere esattamente cosa contiene un piatto evita problemi (e scenette tragiche tipo quella in cui un commensale ha un boccone in bocca e chiede ai commensali: ma sbaglio o c’è del pistacchio in questa pasta? E tutti a provare, assaggiare, chiedersi se c’è o meno, mentre il povero allergico sente tutti i sintomi emergere paurosamente!).

Nota del ministero della salute
In merito alle informazioni fornite dalla circolare Ministeriale, (che potete accedere scansionando il QRcode pubblicato o il seguente link: http://qrpass.it/l1RWbR) va evidenziata l’importanza di fornire informazioni più dettagliate… da riportare sui menu, su appositi registri o cartelli o ancora su altro sistema equivalente, anche tecnologico, da tenere bene in vista, così da consentire al consumatore di accedervi facilmente e liberamente. Nel caso in cui si utilizzino sistemi elettronici tipo “applicazioni per smartphone”, codice a barre, codice QR etc., questi non possono essere in ogni caso predisposti quali unici strumenti per riportare le dovute informazioni, in quanto non facilmente accessibili a tutta la popolazione e dunque non sufficientemente idonei allo scopo.
Inoltre, è indicato che per assolvere al Regolamento ci si può attenere a quanto segue:
1 - L’operatore del settore alimentare si limiti ad indicare per iscritto, in maniera chiara ed in luogo ben visibile, una dicitura del tipo: “le informazioni circa la presenza di sostanze o di prodotti che provocano allergie o intolleranze sono disponibili rivolgendosi al personale in servizio”;
2 - l’operatore del settore alimentare riporti, per iscritto, sul menù, sul registro o su apposito cartello, una dicitura del tipo : “per qualsiasi informazioni su sostanze e allergeni è possibile consultare l’apposita documentazione che verrà fornita, a richiesta, dal personale in servizio”.
È comunque necessario che, in ciascuna delle ipotesi sopra menzionate, le informazioni dovute ai sensi del Regolamento 1169/2011, risultino da idonea documentazione scritta, reperibile sia per l’autorità competente sia per il consumatore finale.

Considerazioni
Pertanto, come si evidenzia dalla circolare, la scelta circa la modalità da utilizzare per informare il consumatore finale è rimessa alla discrezionalità dell’operatore, che sceglierà la soluzione più idonea a seconda della propria organizzazione e dimensione aziendale. Gli operatori, quindi, possono scegliere di adeguarsi semplicemente in maniera:
1 - “VERBALE” informando con un semplice cartello generico di rivolgersi al personale in sala sugli allergeni presenti in menu
2 - “PER ISCRITTO” informando i propri ospiti con del materiale cartaceo.

Il menù digitale
Sono tanti i servizi che ormai vengono proposti per adeguarsi a questo Regolamento, di sicuro quello di maggiore interesse anche sotto l’aspetto del marketing e della comunicazione sarebbe il MENU DIGITALE. Tra i tanti, vi posso segnalare “FoodMenu - il menu digitale in multi-lingue con filtro allergeni”. Questo servizio permette di avere a disposizione un nuovo strumento, sempre aggiornabile, personalizzabile ma soprattutto economico e di stampare l’agenda allergeni (quindi in formato cartaceo da tenere a disposizione dei cliente che non hanno un proprio smartphone/tablet).

Per maggiori informazioni su questo servizio scrivere a info@foodmenu.it.